壓花和切花都是花卉處理技術，具體如下：

壓花是通過壓制使花材脫水，并固定在紙板上，保持其形態和色彩。壓花能夠長期保存，并且可以制作成畫冊、書簽等。

切花則是將花材底部剪切處理，然后插入水中，使花材能夠吸收水分并能夠長時間保存。切花可以制作成花束、花籃等。

總之，壓花和切花都是花卉處理技術，能夠讓花材保持新鮮和美麗，并用于花卉裝飾和禮品贈送。