液壓機運行速度不穩定的原因可以包括以下幾個方面：

液壓缸內有空氣。如果液壓缸內有空氣，會導致活塞運動不靈活，從而影響運行速度。解決方法是通過排氣裝置進行排氣，并檢查活塞桿往復運動部位的密封圈處有無吸入空氣。

液壓泵運行情況不正常。如果液壓泵運轉有不規則現象，泵轉動有阻滯或輕度咬死現象，說明問題出在液壓泵，維修或更換液壓泵。

活塞運動速度高時，單向閥的鋼球跟隨流動，以致堵塞閥孔，致使液壓缸動作不規則。解決方法是將鋼球換成帶導向閥的錐閥載閥芯。

液壓缸動作不靈活。如果液壓缸承受一定的橫向載荷，可能會造成橡膠軟管內層剝離，使油路時通時斷，導致液壓缸動作不規則。解決方法是更換橡膠軟管。

以上是液壓機運行速度不穩定的可能原因和對應的解決方法。如果問題仍然存在，建議尋求專業人士進行檢查和維修。